Informação sobre o curso

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  • Duração100.0 horas
  • Condições de Inscrição

    Habilitações de acesso:

    Empregados: Habilitações iguais ou superiores ao 9º ano;Desempregados: Habilitações iguais ou superiores ao 12º ano.

  • Observações

    Benefícios:

    Subsídio de Alimentação: 4,77€/dia (presença mínima de 3h/dia)

  • Objectivo Geral

    8294 - Identificar as diferentes confeções de pastelaria de sobremesa.
    Preparar e Confecionar diversas receitas aplicando técnicas apropriadas de pastelaria de sobremesa.
    Empratar e decorar produtos de pastelaria de sobremesa.
    Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
    Cumprir as normas de higiene e segurança.

    8285 - Identificar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.
    Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
    Preparar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.
    Confecionar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria e respetivas aplicações.
    Cumprir as normas de higiene e segurança.

  • Metodologia

    Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.
    Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

  • Conteúdos Programáticos

    8294 - Pastelaria de sobremesa
    Tendências de evolução da pastelaria de sobremesa
    Tipologias de pastelaria
    Confeções de sobremesa
    De colher
    De fatia
    Sobremesas geladas
    Sobremesas quente
    Outros
    Tecnologia de matérias-primas
    Composições
    Utilizações
    Receitas e fichas técnicas
    Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
    Técnicas de preparação e confeção de pastelaria de sobremesa
    Manuseamento e preparação de utensílios e material
    Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
    Mise-en-place
    Ordem da introdução da matéria-prima
    Tempo de cozedura e temperatura
    Empratamento
    Controlo de qualidade do processo de fabrico
    Preparação
    Confeção
    Produtos finais
    Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
    Empratamento e decoração criativa
    Normas de higiene e segurança

    8285 - Massas base na pastelaria
    Massa de crepes
    Massa de fartos
    Massa folhada
    Massa lêveda
    Massa quebrada
    Massa tenra
    Massa vinhé
    Massa doce
    Massa genoise
    Massa biscoito
    Massa para rolos
    Massa croissant
    Massa savarin
    Merengagem
    Outras
    Principais recheios e cremes de pastelaria
    Creme pasteleiro
    Creme de ovos
    Chantilly
    Ganaches
    Recheio de chocolate
    Recheio de café
    Recheio de amêndoa
    Outros
    Principais tipos de molhos
    À base de leite
    À base de fruta
    À base de vinhos licorosos
    Tecnologia de matérias-primas
    Composições
    Utilizações
    Receitas e fichas técnicas
    Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
    Técnicas de preparação de massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria
    Manuseamento e preparação de utensílios e material
    Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
    Processos de confeção de massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria e respetivas aplicações
    Mise-en-place
    Ordem de introdução das matérias-primas
    Tempo de cozedura e temperatura
    Textura
    Acabamento
    Controlo de qualidade do processo de fabrico
    Preparação
    Confeção
    Produtos finais
    Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
    Normas de higiene e segurança

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